Hoy nos vamos a lanzar con una receta muy española, el Rabo de Toro. Aunque parezca una receta compleja, no os dejéis engañar, es una receta más bien de paciencia. Hay que tomarse su tiempo para que la carne quede blanda y gelatinosa que es el secreto de esta receta.
El menú que he elaborado para nuestra sección "Hoy cocina Garcia Madrid" es para 4 ó 6 personas y se necesita:
Ingredientes:
2 Kg de rabo de toro.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Un puerro.
Un tomate.
Dos zanahorias.
Dos dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Medio litro de vino tinto.
Sal, pimienta, laurel y romero.
En primer lugar pasamos los trozos de rabo de toro por harina y los freimos en la sartén con aceite.
Una vez que los tenemos fritos teniendo cuidado de no quemarles, tan solo lo justo para sellar la carne, retiramos y añadimos en este aceite las verduras bien picadas para sofreirlas. Cuando estén bien hechas volvemos a añadir el rabo junto al laurel y el tomillo. Salpimentamos y añadimos el vino tinto, dejando que se haga a fuego lento durante al menos 2 horas.
Cuando tengamos el rabo de toro tierno y gelatinoso separaremos la carne del guiso y la deshuesaremos y dejaremos separada hasta el momento de montar el plato.
Por otro lado trituraremos todas las verduras con la reducción del vino que nos ha quedado y pasaremos por un chino para que quede una salsa dentra y homogénea.
Una vez que tengamos todo ya solo nos queda rellenar el hojaldre y poner como guarnición una bola de puré de patata.
Buen provecho y espero que os guste!!!!
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